Krok 1

Na masle podusíme pokrájané šampiňóny. Niekoľko kúskov šampiňónov vyberieme a odložíme. Pridáme hladkú múku a spoločne opražíme. Zalejeme 3 dl kuracieho vývaru a rozmixujeme dohladka. Prilejeme 0,5 l kuracieho vývaru. Odložené šampiňóny pokrájame na veľmi malé kúsky a vložíme do polievky. Mlieko zmiešame so škrobovou múčkou a polievku zahustíme. V smotane rozmiešame žĺtok a pridáme, za stáleho miešania, do polievky. Krátko povaríme. Dochutíme soľou a muškátovým kvetom. Kuracie mäso rozmixujeme, primiešame vajce, polohrubú múku, sladkú smotanu, petržlenovú vňať a soľ. Hmotu vymiešame a odložíme na 1 hodinu do chladničky. Z hmoty tvarujeme guľky vo veľkosti orecha, ktoré varíme vo vode asi 5 minút. Uvarené knedličky dáme do polievky. Porciu polievky dozdobíme vetvičkou estragónu.