Krok 1

Bylinky (zelerovú vňať, terbuľku, pažítku, petržlenovú vňať, pór) nahrubo pokrájame, buľvový zeler nahrubo postrúhame, osolíme a navrstvíme na vykostené mäso. Mäso preložíme a zviažeme motúzikom. Naplnené mäso osolíme, potrieme olejom a opečieme na panvici do zlato hneda. Opekáme aj kosťou, ktorú sme z mäsa vybrali. Pridáme teľací vývar, prekrojenú hlávku cesnaku a dáme do rúry vyhriatej na 180 stupňov Celzia. Pečieme asi dve hodiny. Počas pečenia teplotu znížime na 160 stupňov Celzia a podľa potreby prikryjeme alobalom. Občas polievame výpekom. Upečené, prikryté mäso necháme asi 30 minút odležať a až potom krájame.