Krok 1

Očistený, vypitvaný, umytý úhor sa nakrája na malé kúsky. Očistené, umyté šampiňóny sa pokrájajú na tenké plátky, vložia do vhodnej nádoby a zalejú zeleninovým vývarom, pridá sa nakrájaný úhor, mierne sa osolí, nechá zovrieť a varí sa tiahnutím domäkka. Počas varu sa pena zbiera. Pred dovarením sa pridá biele víno, dochutí mletým korením, nastrúhaným muškátovým orieškom a podľa potreby soľou. Pri podávaní sa vložia jemné maslové halušky a najemno nasekaná petržlenová vňať.