Krok 1

Očistená, umytá, osušená husacia pečeň sa nakrája na filé s hmotnosťou 50 g a obalí v múke zmiešanej s mletým čiernym korením. Obalená pečeň sa pri miernej teplote podusí na husacej masti a potom sa vyberie. Do výpeku sa pridajú najemno nakrájané hľuzovky, víno madeira, krátko sa povarí, dochutí soľou a naleje do omáčnika. Banány a pomaranče sa ošúpu. Flambovanie: Pri dohotovovaní pred hosťom sa pripraví karamel, v ktorom sa obalia na plátky nakrájané banány a na dieliky rozobraný pomaranč. Na panvicu sa naleje polovica určeného množstva šťavy, pridá sa dusená pečeň, ohreje, poleje potrebným množstvom brandy, zapáli a nakoniec zaleje zvyškom šťavy. Pri podávaní sa pečeň poleje šťavou a ozdobí v karameli obalenom banáne a pomarančom.