Krok 1

Do horúceho oleja dáme nahrubo postrúhanú mrkvu a nahrubo postrúhaný zeler. Premiešame, krátko osmažíme a podlejeme 4 dl červeného vína. Pridáme klinčeky, bobkové listy, soľ, celé čierne korenie a kayenské korenie. Krátko povaríme a rozmixujeme ponorným mixérom. Osobitne osmažíme na oleji nadrobno pokrájanú cibuľu. Kačacie mäso pokrájame na menšie kúsky. Mäso pridáme k osmaženej cibuli a premiešame. Po chvíli smaženia podlejeme 1 dl červeného vína a pridáme lúpané paradajky. Dusíme do zmäknutia mäsa (asi 20 minút). Pridáme rozmixovanú zeleninu a ešte 5 minút povaríme. Cestovina: pohánkovú múku zmiešame s pšeničnou a pridáme vajcia, roztopené maslo a soľ. Cesto vypracujeme, urobíme z neho bochník, ktorý prikryjeme a necháme chvíľu odstáť. Cesto rozdelíme na polovice a každú rozvaľkáme tenký plát, z ktorého krájame širšie rezance. Rezance uvaríme v osolenej vode. Po uvarení a scedení ich pomastíme olivovým olejom.