Krok 1

Očisteným, vypitvaným kaprom sa odseknú hlavy, plutvy, chvosty a vykostené sa nakrájajú na kúsky hmotnosti 160 g na porciu. Nakrájané kúsky sa z vnútornej strany jemne narežú a mierne osolia. Z hláv sa odstránia žiabre, oči, rozseknú sa na polovice a umyté spolu s plutvami, chvostami sa vložia do nádoby. Pridá sa na plátky nakrájaná koreňová zelenina, bobkový list, korenie, mierne sa osolí a zaliate vodou sa varia asi 1,5 hodiny. Vývar sa precedí a zelenina sa prepasíruje. Z masti a múky sa pripraví svetlá zápražka, pridá sa najemno nakrájaná cibuľa, spení a zaleje sa vlažným vývarom, dobre sa rozšľahá, pridá sa víno, citrónová šťava a za občasného miešania sa krátko povarí. Do pripravenej polievky sa vložia porcie ryby a nechá sa pomaly variť asi 15 minút. Pred koncom varu podľa potreby sa dochutí soľou a zamieša sa smotana. Pri podávaní sa pridáva na kocky nakrájaný sendvič.