Krok 1

Očistený, vypitvaný, z kože stiahnutý, čiastočne vykostený, umytý zubáč sa nakrája na 170 g porcie. Jednotlivé kusy sa mierne osolia a uložia do gratinovacej misy, ktorej dno je vymastené štvrtinou oleja. Na zvyšku oleja sa spení nadrobno nakrájaná cibuľa, pridajú sa na kúsky nakrájané, olúpané rajčiaky, ochutia sa soľou, korením a dusia sa domäkka (na kašu). Pridá sa na jemné rezance nakrájaný (strúhaný) zeler, nasekané kapary a spolu sa premieša. Touto zmesou sa pokryje pripravené filé zubáča, vloží sa do rozohriatej rúry a pomaly pečie (asi 20 minút). Porcia pečeného zubáča sa podáva v gratinke a navrchu sa posype sekanou petržlenovou vňaťou. Vhodné prílohy: varené zemiaky, na porciu rez citróna.