Krok 1

Voda s octom sa nechá zovrieť, pridá sa na tenké plátky nakrájaná koreňová zelenina, cibuľa a koreniny. Marináda sa varí asi 10 minút a nechá sa vychladnúť. Do pripraveného moridla sa vkladá neosolené mäso (od soli dostáva mäso červenú farbu, a preto sa do moridla nedáva soľ), zaťaží sa a nechá sa podľa veku zvieraťa odležať. Počas marinovania sa mäso obracia a musí byť celé ponorené v moridle. Zelenina z moridla a nálev sa môžu používať na tepelnú úpravu mäsa.