Civet - zajac na francúzsky spôsob

2016-04-18

komentárov
Kategórie: Zverina , Zajac

Počet porcií : 4
Čas prípravy : 15 min.
Čas varenia : 50 min.
Celkový čas : 65 min.

Popis

Jemné zajačie mäsko po francúzsky sa najlepšie hodí k bielemu chlebu, vareným zemiakom, ryžou alebo zeleninovému šalátu.

Ingrediencie

1 kg zajaca
1 lyžička soli
150 g slaniny
2 ks cibule
3 lyžica masla
1 lyžička hladkej múky
4 dl hovädzieho vývaru
1 dl červeného vína
1 ks citrón
4 ks borievky
4 zrnko nového a čierneho korenia
25 g bouquet garni
120 g zajačej pečene
100 g čerstvých šampiňónov

Postup

Krok 1

Očistené, odblanené, umyté a osušené zadné mäso sa nakrája na kusy (2 ks - časť stehna a chrbta) s hmotnosťou 190 g na porciu.

Krok 2

Na kocky nakrájaná slanina sa rozškvarí, pridajú sa 2/3 nadrobno nakrájanej cibule a spolu s 1/3 masla sa krátko opraží. Do pripraveného základu sa vloží nakrájané mäso, spolu opečie, zapráši múkou, opraží a zaleje potrebným množstvom vývaru a časťou vína a dobre zamieša. Mäso v základe sa okorení nahrubo rozdrveným korením, borievkami, pridá sa bouquet garni, osolí a nechá dusiť domäkka. Počas dusenia sa mäso zamieša a podľa potreby dolieva vývarom.

Krok 3

Na zvyšku masla a nadrobno nakrájanej cibule sa podusí na plátky nakrájaná pečeň a šampiňóny. Zmes pečene a šampiňónov sa pridá do šťavy k mäsu, pridá sa zvyšok vína a nechá v rúre krátko piecť.