Krok 1

Z teľacieho stehna naprieč vlákna nakrájame rezne, okrajové blany narežeme, zľahka naklepeme, osolíme, naklepanú stranu slabo pomúčime a po oboch stranách opečieme na rozpálenom tuku do zlatista. Tuk po opekaní zaprášime múkou, opražíme, zalejeme vývarom, pridáme polovičnú dávku masla a varíme tak dlho, až sa šťava začne oddeľovať od tuku. Hotovú šťavu dochutíme bielym vínom. Uvarené zemiaky pokrájame na plátky, osolíme a podusíme na masle. Pri podávaní uložíme zemiaky do stredu taniera, na ne položíme rezeň, prelejeme šťavou, obložíme hlavičkami šampiňónov a rezmi pečenej obličky.