Krok 1

Umyté, osušené hovädzie mäso upravíme (rozkrojíme) na plát. Tento vyklepeme, osolíme, okoreníme. Údenú slaninu pokrájame na hrubšie rezance, zeler a mrkvu postrúhame na hrubšom strúhadle, všetko premiešame rozšľahaným surovým vajcom. Pripravený plát naplníme uvedenou plnkou, zvinieme (stočíme), spevníme špáradlami alebo zviažeme tenkým motúzom a zo všetkých strán opečieme na rozpálenom tuku. Na tuku po opekaní speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme paradajkový pretlak, popražíme, zalejeme vodou alebo vývarom, vložíme opečený závin a pod pokrývkou za občasného prelievania vlastnou šťavou dusíme do mäkka. Mäkký závin vyberieme, šťavu vydusíme na tuk, zaprášime múkou, popražíme, zalejeme vývarom, dobre povaríme a precedíme. Na porcie krájaný živánsky závin kladieme na teplý tanier a podlievame horúcou šťavou. Ako prílohu podávame zemiakovú kašu a rôzne zeleninové šaláty.