Krok 1

Vo veľkej panvici rozohrejeme olej, osmažíme na ňom pokrájanú cibuľu (asi 3 minúty). Pridáme cesnak, mrkvu, zeler a pancettu, alebo slaninu a smažíme ďalšie 3 až 4 minúty, pokiaľ ingrediencie nezačnú hnednúť. Pridáme mleté hovädzie mäso a na prudkom plameni ho smažíme ďalšie 3 minúty. Vmiešame paradajky, oregano a červené víno a uvedieme do varu. Znížime plameň a dusíme asi 45 minút. Vmiešame paradajkový pretlak, osolíme a okoreníme. V hrnci vriacej vody varíme špagety 8 až 10 minút pokiaľ nie sú mäkké, ale pevné (tzv."al dente"). Precedíme ich (neprelievame studenou vodou!). Potom dáme do servírovacej misy a polejeme boloňskou omáčkou. Podávame horúce. Variácia: pridáme 25 g sušených húb (porcini) namočených do 2 lyžíc teplej vody na 10 minút. Pridáme ich spolu s paradajkami a vínom.