Krok 1

Rybu zalejeme mliekom, pridáme jednu lyžičku masla, bobkové listy, guľôčky čierneho korenia a vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov Celzia. Rybu po 12 minútach vyberieme a necháme ju vychladnúť. Crème fraîche vymiešame s postrúhanou citrónovou kôrou z polovice citróna a s postrúhaným parmezánom. Pridáme štipku čerstvo pomletého čierneho korenia a ak je to potrebné. pridáme soľ. Vo veľkej panvici (vhodnej aj do rúry) zahrejeme jednu lyžičku masla s jednou lyžicou olivového oleja. Pridáme vidličkou rozšľahané vajcia a zľahka ich v panvici premiešame a odlepíme od stien. Keď vajcia zospodu stuhnú, ale hore sú ešte riedke, po povrchu rovnomerne rozdelíme zmes crème fraîche, parmezánu a citrónovej kôry. Pridáme aj kúsky ryby, z ktorej sme odstránili kožu. Panvicu rýchle vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov Celzia, aby vajcia stuhli a mierne sa nafúkli. Rukolu zmiešame s pokrájanou jarnou cibuľou a zalejeme s vyšľahanou lyžicou oleja so šťavou z polovice citróna. Omeletu necháme skĺznuť na tanier, posypeme ju rukolou zmiešanou s cibuľku a šťavou z oleja a citróna.