Krok 1

Zohrejeme vývar a necháme prejsť varom. V ďalšom hrnci roztopíme 2/3 masla. Vmiešame cibuľu a opražíme ju do zlatista. Pridáme ryžu a dobre premiešame. Po 1 až 2 minútach prilejeme biele víno. Varíme pokým sa víno nevyvarí. Pridáme pohár horúceho vývaru. Varíme pokým vývar nevsiakne do ryže, pričom neustále miešania. Ak treba, znova prilejeme malé množstvo vývaru a necháme ho vypariť. Opakujeme, pokým ryža nie je uvarená. Po asi 20-tich minútach ryžu skúsime, či je už dostatočne uvarená. Doba na uvarenie pravého rizota je asi 20 až 35 minút. Ak sme minuli všetok vývar a ryžu ešte treba variť, môžeme priliať horúcu vodu. Ak je ryža hotová, odstavíme ju a primiešame zvyšok masla a Parmezan. Rizoto necháme zakryté odstať 3 až 4 minúty pred podávaním.