Krok 1

Z baklažánu odstránime konce a pozdĺžne prekrojíme na polovice (nešúpeme). Z oboch polovíc si odkrojíme po dva tenké plátky. Zvyšok baklažánu pokrájame na menšie kocky. Na kocky pokrájame červenú kalifornskú papriku. Baklažán a papriku opražíme na olivovom oleji. Ku koncu pridáme na štvrtiny prekrojené dva strúčiky cesnaku.

Krok 2

Po čiastočnom vychladnutí pridáme hrubozrnnú morskú soľ, jeden nadrobno pokrájaný strúčik cesnaku, olivový olej a rozmiagame na pyré (nemixujeme). Do pyré vmiešame postrúhané orechy. Tenké plátky baklažánu položíme na malé množstvo olivového oleja a opečieme z oboch strán. Po vychladnutí do nich zavinieme pripravené pyré.

Krok 3

Rolky položíme na tanier. Podávame s hustou uhorkovou omáčkou a s opečenou bagetou. Uhorková omáčka: uhorku postrúhame aj so šupkou. Pridáme soľ, premiešame a prebytočnú šťavu vytlačíme.

Krok 4

K odšťavenej uhorke primiešame hustý jogurt, nadrobno pokrájaný strúčik cesnaku, olivový olej, soľ a nadrobno pokrájaný kôpor.