Krok 1

Paradajky ošúpeme, odstránime šťavu a jadierka a pokrájame na kocky.

Krok 2

Na oleji speníme nadrobno pokrájanú červenú cibuľu.

Krok 3

Pridáme rímsku rascu, koriander, kurkumu a premiešame.

Krok 4

Pridáme na kocky pokrájané paradajky a miešame, redukujeme, do zhustnutia.

Krok 5

Zalejeme rozšľahanými vajcami so soľou.

Krok 6

Nemiešame, len lyžicou na niekoľkých miestach mierne posunieme paradajkový základ. Prikryjeme a necháme vajcia stuhnúť. V arabských krajinách sa pripravuje v tajine - špeciálnom keramickom hrnci s kónickou pokrievkou.

Krok 7

Omeleta sa začne pripravovať v kovovej panvici až do zredukovania paradajok.

Krok 8

Až potom sa obsah panvice preloží do tajine, zaleje vajcami, prikryje a vajcia sa nechajú stuhnúť.