Krok 1

Mäso (aj s kosťou) jemne naklepeme, osolíme a okoreníme novým mletým korením. V miske zmiešame olivový olej, nadrobno nakrájanú cibuľu, roztlačený cesnak, tymián, estragón, rozmarín a soľ. Naklepané mäso vložíme do marinády a necháme marinovať zakryté najmenej 3 hodiny. Potom ho vyberieme, poprášime múkou a sprudka opečieme na teflónovej panvici zhruba jeden a pol minúty z každej strany. Potom mäso poukladáme aj so zvyšnou marinádou do misy z jenského skla, posypeme celými alebo rozpolenými čiernymi olivami a zalejeme červeným vínom. Zakryjeme alobalom a pečieme 30 minút pri teplote 180 °C. V prípade potreby podlejeme troškou vody. Hotové jedlo podávame so studenou omáčkou zaziky a s čerstvým zeleninovým šalátom.