Krok 1

Hovädzie mäso pokrájame na kúsky asi 1 cm hrubé a tri cm dlhé. Posypeme ho opraženou mletou rascou (asi 1,5 lyžičky), lyžicou soli, 1/2 lyžičkou mletého čierneho korenia, štyrmi pokrájanými strúčikmi cesnaku, dvomi lyžicami olivového oleja a premiešame. Necháme odstáť v chladničke niekoľko hodín. Pomalých dávkach mäso pridávame do panvice s olivovým olejom a opražíme ho. Mäso preložíme do hrnca tak, aby na panvici zostal olej. Do oleja dáme nadrobno pokrájanú červenú cibuľu a speníme ju. Pridáme aj nadrobno pokrájanú čili papričky (prípadne habanero) - podľa chuti. Počas smaženia pridáme soľ. Po chvíli pridáme aj na menšie kocky pokrájanú kalifornskú červenú papriku, listy bazalky celé alebo potrhané. Premiešame. Pridáme mletú červenú papriku (môže byť aj údená). Premiešame, podlejeme červeným vínom. Miešame a alkohol necháme odpariť. Podlejeme vývarom (kuracím alebo hovädzím), pridáme paradajkové pyré (zahustenú šťavu) a premiešame. Preložíme do hrnca s mäsom a varíme, až je mäso mäkké. Podľa potreby podlievame vývarom. Keď je mäso mäkké, pridáme pokrájanú vňať koriandru, premiešame a odstavíme. V osolenej vode uvaríme cestoviny. Scedíme ich, osolíme, okoreníme, pridáme olej, petržlenovú vňať a premiešame. Zmiešame ich s mäsom aj s omáčkou. Pri podávaní navrch postrúhame syr.