Krok 1

Očistenú zeleninu uvaríme v osolenej vode. (Môžeme použiť zeleninu z hovädzej polievky, prípadne použiť aj uvarené mäso). Uvarenú zeleninu nadrobno posekáme. Do pomletej zmesi pridáme drobné ružičky karfiolu a zelený hrášok, rozšľahané vajce, trošku múky a strúhanky, všetko osolíme a ľubovoľne okoreníme mletým čiernym korením, vegetou alebo bylinkami (materina dúška, tymian, bazalka), petržlenovou vňaťou, pažítkou, postrúhaným muškátovým orieškom. Zmes miešame a rukou tvarujeme rezne vo veľkosti dlane, hrubé asi 1,5 cm. Zeleninovú zmes môžeme tvarovať aj na tvar obdĺžnikov alebo hrubších karbonátiek. Rezne obalíme v múke, v rozšľahanom vajci s kvapkou oleja a v strúhanke alebo v postrúhanom syre, hneď vkladáme do horúceho tuku tak, aby rezne plávali. Vyprážame neprikryté 4-5 minút po obidvoch stranách. Zeleninový rezeň podávame s varenými zemiakmi, so šalátom z čerstvej zeleniny alebo s kompótom.