Krok 1

Baraní chrbát z mladšieho kusa sa rozsekne na polovice, čiastočne sa odseknú výčnelky stavcových kostí, odblaní sa, odstráni prebytočný tuk, umyje a osuší. Z upraveného chrbta sa nasekajú rebierka, čiastočne sa uvoľní mäso od rebrových kostí (tie sa očistia - parírujú), zľahka naklepe a krátko sa narežú okrajové blany. Rebierka sa osolia, okorenia, posypú strúhaným cesnakom, potrú z obidvoch strán olejom a nechajú v chlade odležať.

Krok 2

Odležané rebierka sa opečú na rošte z obidvoch strán. Počas pečenia sa podľa potreby potierajú olejom. (V prípade, že nie je k dispozícii rošt, pečú sa tradičným spôsobom na panvici.) Ako obloženie sa podávajú jednotlivé druhy konzervovanej (alebo čerstvo upravenej) zeleniny, podusenej na masle. Osobitne v omáčniku sa podáva omáčka madeira, do ktorej sa pridajú najemno nasekané estragónové lístky.

Krok 3

Vhodné prílohy: rozličné druhy vyprážaných zemiakov.