Krok 1

Do dvoch litrov vriacej vody pridáme soľ a jablčný ocot. Do vriacej vody opatrne vyklopíme vajce, varíme asi 1 minútu a vyberieme. Takto pripravíme aj druhé stratené vajce. Holandská omáčka: čisto oddelené vaječné žĺtky vymiešame s mliekom a tenkým pramienkom primiešame olej. Misu postavíme na nádobu s vriacou vodou a za stáleho miešania zahrejeme (treba dávať pozor, aby sa žĺtky nezrazili). Nakoniec primiešame smotanu. Omáčku po odstavení z pary dochutíme soľou, mletým bielym korením, citrónovou šťavou a estragónom. Necháme dobre vychladiť. Žemľu plošne prekrojíme a opečieme na niekoľkých kvapkách oleja. Na opečené žemle položíme plátky údenej šunky, špenát krátko opražený na oleji, na špenát položíme stratené vajce, polejeme holandskou omáčkou, posypeme paprikou a korením.