Krok 1

Baklažán pokrájame na tenké plátky, osolíme ich, obalíme v múke v dvoch rozšľahaných vajciach, v strúhanke pripravenej rozmixovaním veky a vypražíme ich do zlatista v oleji. Na dvoch lyžiciach oleja speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme cukety pokrájané na tenké hranolčeky a spolu krátko podusíme. Pridáme na kocky pokrájané ošúpané paradajky, krátko spolu podusíme a odstavíme z ohňa. Dochutíme soľou, nadrobno pokrájaným cesnakom, štipľavou paprikou a provensálskymi bylinami.

Krok 2

Keď zmes mierne vychladne, primiešame vajcia (aj tie, čo zostali po obaľovaní baklažánu) a zahustíme časťou strúhanky z veky. Zahrejeme maslo a krátko v ňom osmažíme hladkú múku. Za stáleho miešania metličkou postupne pridávame mlieko, až vznikne hustá bešamelová omáčka. Do vymasteného pekáčika poukladáme, v jednej vrstve, vypražené plátky baklažánu, polejeme ich časťou bešamelovej omáčky, navrstvíme časť udusenej cukety a posypeme časťou postrúhaného syra.

Krok 3

Takto vytvoríme dve až tri vrstvy – do spotrebovania surovín, pričom poslednou vrstvou bude postrúhaný syr. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C a pečieme 25 až 30 minút.