Krok 1

Očistenú hlavu, koleno, nožičky, chvosty, kože, zbavené chĺpkov (opálené a oškriabané) dáme do hrnca. Pridáme očistenú cibuľu, strúčiky cesnaku, mrkvu, petržlen, zeler a celé čierne korenie. Zalejeme vodou tak, aby bolo všetko ponorené. Veľmi pomalým varom varíme 6 až 8 hodín. Podľa potreby dopĺňame odparenú vodu. Zbierame penu, aby voda bola číra. Po uvarení (odstavení z ohňa) necháme chvíľu odstáť. Z povrchu odstránime tuk a opatrne (aby sa vývar nezakalil) scedíme cez čisté biele plátno. Podľa chuti, ak je to potrebné, osolíme. Mäso vykostíme a nakrájame, rozdelíme do jednotlivých tanierov. Kože môžeme zomlieť a rozdeliť do tanierov (nie každý to má rád). Zalejeme vývarom. Povrch môžeme zľahka posypať mletou červenou paprikou. Necháme stuhnúť, v studenej komore, alebo vonku. Podávame s nakrájanou, osolenou a octom ochutenou cibuľou. Poznámka: Hroboňovo je niekdajší názov obce Dolný Štál.