Krok 1

Údené koleno a fazuľu dáme do hrnca a zalejeme studenou vodou. Pridáme bobkové listy a privedieme do varu. Na miernom ohni varíme približne dve hodiny – až mäso odpadáva od kosti a fazuľa je mäkká. Na masti osmažíme do zlatista pokrájanú cibuľu. Cibuľu stiahneme z ohňa a primiešame mletú červenú papriku. Paprika nesmie zhorieť, preto, ak je masť s cibuľou príliš horúca, pridáme malé množstvo vody. Ak sme pridali vodu, vydusíme ju a pridáme zelenú papriku, kúsok feferónu a paradajky, pokrájané na kocky. Premiešame a po chvíli pridáme hovädzie mäso pokrájané na kocky. Miešame, až sa mäso zatiahne. Pridáme 8 prelisovaných strúčikov cesnaku, mletú rascu a lyžičku soli. Prikryté dusíme na miernom ohni, až je mäso mäkké. Podľa potreby prilievame malé množstvá vriacej vody (alebo vody, v ktorej sa varí koleno). Keď je mäso takmer mäkké, pridáme paradajkový pretlak. Ku kolenu s fazuľou pridáme na väčšie kusy pokrájanú mrkvu, petržlen a zeler a uvaríme do mäkka. Mäkké údené koleno opatrne vyberieme, vykostíme a necháme schladiť, aby sa lepšie krájalo. Po vychladnutí mäso pokrájame na kocky. Mäkkú fazuľu so zeleninou, pokrájané koleno a časť vývaru z kolena a fazule pridáme k mäkkému hovädziemu mäsu. V smotane vymiešame hladkú múku, štyri prelisované strúčiky cesnak. Primiešame horúcu, riedku, šťavu z hrnca a zmes pomaly, za stáleho miešania vlejeme do hrnca. Pridáme na kolieska pokrájanú klobásu. Zo 100 gramov hladkej múky, jedného vajca a štipky soli vymiešame hustejšie cesto, ktoré nastrúhame do gulášu. Necháme prevrieť. Podľa potreby ochutíme soľou a mletým čiernym korením.