Krok 1

Pľúca a srdce narežeme a v niekoľkých vodách dobre umyjeme. Upravené osrdie vložíme do vriacej osolenej vody s koreňovou zeleninou, cibuľou a korením. Varíme prikryté asi 40-50 minút. Uvarené osrdie vyberieme z vývaru, vložíme do studenej vody a vychladíme. Odstránime chrupavky, blany a hrubé žily. očistené osrdie pokrájame na hranolčeky. Vývar precedíme. Zeleninu s cibuľou rozmixujeme alebo pretrieme cez sito. Kyslú uhorku pokrájame na tenké rezance. Z tuku a múky urobíme svetlohnedú zápražku, zalejeme vlažným precedeným vývarom z osrdia, miešame do bodu varu a necháme variť na miernom ohni 10-15 minút. Potom vložíme zeleninu, uhorky, osrdie, všetky pochutiny a smotanu a spolu varíme ešte 10 minút. Podľa potreby dosolíme, pridáme ocot a trochu cukru. Osrdie na viedenský spôsob podávame so žemľovou knedľou.