Krok 1

Umyté, prebytočného tuku zbavené baranie mäso sa prešpikuje slaninou, osolí, okorení a upevní motúzom. Na jemné plátky nakrájaná očistená cibuľa sa opraží spolu s cukrom na tuku dohneda, pridá sa rajčiakový pretlak, zastrekne vodou, pridá sa rozdrvené divé korenie a na plátky nakrájaný, dobre umytý citrón. Do pripraveného základu sa vloží upravené mäso a za občasného obracania a polievania šťavou sa dusí pod pokrývkou domäkka.

Krok 2

Ku koncu dusenia sa pridá víno. Mäkké mäso sa vyberie, šťava podľa potreby dochutí soľou, precedí a krátko povarí. Pred krájaním sa z mäsa odstráni motúz. Vhodné prílohy: rozlične upravené zemiaky, zemiakové krokety, rozlične upravené cestoviny a kompóty.