Krok 1

Vykostené, očistené, upravené, umyté, osušené baranie mäso sa prešpikuje na štvrtky nakrájaným cesnakom, olivami, na hrubšie rezance nakrájaným bôčikom, sardelami a upevní motúzom. Pripravené mäso sa osolí, okorení mletým čiernym korením, muškátovým orieškom, vloží do vhodnej nádoby, posype na rezance nakrájanými feferónmi, pridajú sa nahrubo rozdrvené klinčeky, poleje sa olejom a nechá marinovať 24 hodín v chlade.

Krok 2

Počas marinovania sa stehno niekoľkokrát obráti. Mäso sa vyberie, opečie na oleji zo všetkých strán. Na dno kastróla sa vložia očistené, umyté bravčové kožky, na plátky nakrájaná mrkva, v slanej vode uvarené huby a na plátky nakrájaná cibuľa. Všetko sa podleje vínom a pod pokrývkou na miernom ohni dusí domäkka. V priebehu dusenia sa mäso polieva vlastnou šťavou, podľa potreby dolieva horúcou vodou. Upečené, mäkké mäso sa vyberie, zbaví motúza, vloží do kastróla a uchová v teple.

Krok 3

Šťava sa prevarí, dochutí soľou, korením, podľa potreby doleje vodou, prevarí a precedí. Šťava sa podáva osobitne v omáčniku.

Krok 4

Vhodné prílohy: rozlične upravené zemiaky, rozlične upravená dusená ryža, zeleninové šaláty.