Krok 1

Očistená, umytá, osušená perlička sa prešpikuje polovicou slaniny nakrájanej na tenké prúžky. Pripravená perlička sa osolí zvonku aj znútra, drezíruje a upevní motúzom alebo kovovou ihlicou. Zvyšok slaniny nakrájanej na kocky sa mierne rozškvarí, pridá sa polovica masla, nadrobno nakrájaná cibuľa a opraží sa do zlatista, zastrekne vývarom a vloží sa nahrubo rozdrvené čierne a nové korenie. Do základu sa vloží pripravená perlička a pod pokrývkou sa dusí domäkka. Počas dusenia sa polieva šťavou, podľa potreby sa dolieva vývarom, pričom treba dbať, aby sa cibuľa nepripálila. Upečená, mäkká perlička sa vyberie a uchová v teple. Šťava sa upraví buď vyvarením, alebo doliatím vývaru na potrebné množstvo, pridá sa zvyšok masla, dochutí soľou a krátko povarí. Šťava sa necedí. Pri podávaní sa vždy narežú kĺby a porcia sa polieva šťavou. Vhodné prílohy: rôzne upravené zemiaky, rôzne upravená ryža, jemnejšie druhy zeleninových šalátov, kompóty.