Krok 1

Odblanené pliecko pokrájame na 6 približne rovnakých kusov a opečieme ich na horúcej masti. Osolíme ich, posypeme rascou a čiernym korením, zmiešame s pokrájanou cibuľou, na plátky pokrájaným cesnakom. Krátko opečieme spolu s mäsom, všetko preložíme do pekáča, podlejeme pivom, prikryjeme alobalom a vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov Celzia. Pečieme asi 35 minút. Mäso odkryjeme a pečieme ešte 10 minút. Zemiakové knedle: zemiaky najemno postrúhame, zmiešame s krupicou, polohrubou múkou vajcom, žĺtkom, masťou a soľou. Po dôkladnom vymiesení vytvarujeme valec s priemerom asi 4 cm a pokrájame ho na 4 cm dlhé kúsky. Z nich tvarujeme guľky a vhadzujeme ich do vriacej, osolenej vody. Z cestom pracujeme rýchle, pretože má tendenciu rednúť. Varíme asi 15 minút. Vyberieme ich a pomastíme bravčovou masťou, aby sa nezlepili a nevyschli. Dusená kapusta: cibuľu prekrojíme na polovice a tie pokrájame na tenké plátky. Cibuľu speníme na masti, pridáme cukor, necháme krátko skaramelizovať, pridáme prekrájanú kyslú kapustu, podlejeme vínom, osolíme, pridáme rascu a korenie. Premiešame a dusíme asi 10 minút.