Krok 1

Kuracie mäso pokrájame na veľmi malé kúsky. Maslo v panvicu roztopíme, pridáme 1 lyžicu hladkej múky a za stáleho miešania ju krátko osmažíme. Pridáme 1,5 až 2 dl mlieka a za stáleho miešania krátko povaríme. Takto pripravený bešamel osolíme, okoreníme a necháme vychladnúť. Pokrájané mäso zmiešame s bešamelom, s jedným žĺtkom. Podľa chuti osolíme a okoreníme. Dobre premiešame. Mäsovú zmes rozdelíme na 4 časti a z každej vytvarujeme guľu. Do stredu každej gule „zabalíme“ kocku mozzarelly. Gule obalíme v strúhanke, mierne sploštíme a vypražíme v horúcom oleji. Šalát: špargľu dáme variť do osolenej a citrónom okyslenej vody. Uvaríme do polomäkka. Špargľu schladíme v studenej vode a pokrájame. Med vymiešame s olivovým olejom, citrónovou a limetovou šťavou, soľou a mletým čiernym korením podľa chuti. Fenikel pokrájame na tenké rezančeky. Fenikel a pokrájanú špargľu zmiešame s medovým dressingom.