Krok 1

Mäso na osso bucco si necháme narezať z teľacích kolien a lýtok aj so špikovou kosťou na rovnakú hrúbku, asi 2 cm. Plátky mäsa obalíme v hladkej múke zmiešanej so soľou a mletým čiernym korením a opečieme ich na veľmi horúcom oleji. Mäso poukladáme do pekáča v jednej vrstve. Do výpeku pridáme maslo a opražíme na ňom pokrájanú cibuľu. Po chvíli pridáme mrkvu a stonkový zeler. Zeleninu opečieme, pridáme posekané ančovičky, premiešame a rozložíme do pekáča okolo mäsa. Pridáme vetvičky tymianu, polovicu paradajkovej šťavy a polovicu víno. Zvyšok paradajkovej šťavy a vína pridáme počas pečenia. Vložíme do rúry vyhriatej na 120 až 150 stupňov Celzia a pečieme asi 4 hodiny. Mäso vyberieme a odložíme na teplé miesto. Zeleninu so šťavou precedíme. Do omáčky primiešame maslo, citrónovú kôru a krátko povaríme. Na taniere dáme zeleninu, mäso a prelejeme šťavou. K osso bucco podávame ľahšie červené víno.