Krok 1

Očistené, vypitvané, umyté kurča sa rozseká na kusy, vloží do hrnca, pridá nahrubo nakrájaná cibuľa, prelisovaný cesnak, rozmarín, koreniny, zaleje sa vývarom a nechá zovrieť. Po zovretí sa zmierni príkon tepla a varí sa pomaly miernym varom. Počas varenia sa zbiera pena a nakoniec sa pridá sherry. Keď je mäso mäkké, vývar sa precedí, podľa potreby dochutí soľou, krátko povarí a nechá vychladnúť. Z vychladnutého fondu sa odstráni tuk, znova sa precedí cez plátno a vychladnuté sa uloží do chladničky. Hydinový základ - fond sa používa na prípravu jemných omáčok, štiav a pokrmov.