Krok 1

Umyté kosti, odrezky mäsa a ďalší odpad zo zveriny sa rozsekajú na menšie kúsky, ktoré sa opečú. Na tuku sa krátko opraží na tenké plátky nakrájaná zelenina, cibuľa, zaleje vínom a spolu sa podusí. Podusená zelenina sa pridá k opečeným kostiam, zaleje sa vodou a nechá zovrieť. Po zovretí sa zníži príkon tepla a varí sa miernym varom. Počas varenia sa zbiera pena. Potom sa pridá korenie, bouquet garni a varí sa asi 3 hodiny. Uvarený základ sa precedí cez husté cedidlo, nechá vychladnúť, odstráni sa tuk a prepasíruje sa cez plátno, aby sa odstránili aj drobné zvyšky a nečistoty. Zverinový základ - fond sa používa na prípravu štiav, omáčok, zosilnenie polievok a pod.