Krok 1

Z očistenej, vypitvanej, umytej a osušenej mreny sa nakrájajú 200 g porcie. Jednotlivé kusy sa osolia, okorenia, pokvapkajú citrónovou šťavou a nechajú odležať. Očistená, na jemné rezance (julien) nakrájaná koreňová zelenina sa podusí na dvoch tretinách masla, zaleje vývarom a dusí do polomäkka. Do zeleniny sa vložia pripravené porcie mreny, podlejú vínom a dusia domäkka. Počas dusenia sa podľa potreby pridáva víno. Mäkké mäso sa vyberie a uchová v teple. Do šťavy so zeleninou sa pridá bešamelová omáčka zmiešaná s rajčiakovým pretlakom, sekanou petržlenovou vňaťou, premieša a krátko povarí. Omáčka sa podľa potreby dochutí soľou a korením. Porcie dusenej mreny sa pri podávaní polejú omáčkou. Vhodné prílohy: varené zemiaky, ryža a cestoviny.