Krok 1

Z rozmrazenej, očistenej, umytej, osušenej platesy sa nakrája filé, 200 g na porciu. Jednotlivé kusy sa špikujú na tenké rezance nakrájanými šampiňónmi, uhorkami a sardelovými rezmi, potrú sa citrónovou šťavou a nechajú odležať. (Pri príprave celej ryby sa jemným rezom pozdĺž chrbta nareže len koža a ryba sa môže špikovať.) Filé z ryby sa obalí v múke, prudko opečie na rozohriatom oleji z obidvoch strán. Opečené filé sa vloží do prostriedku, dvoma tretinami masla vymastenej gratinovacej nádoby, obloží varenými makarónmi, celé sa poleje omáčkou mornay zmiešanou s vaječnými žĺtkami a polovicou strúhaného syra, posype druhou polovicou syra, pokvapká sa zvyškom roztopeného masla a zapečie v rúre. Porcia zapečeného filé sa podáva v gratinovacej nádobe. Vhodné prílohy: pikantná omáčka, na porciu rez citróna.