Krok 1

Vykostené, očistené, umyté, osušené baranie stehno sa prešpikuje údenou slaninou nakrájanou na hrubšie rezance. Špikované stehno sa osolí, okorení, upevní motúzom, opečie zo všetkých strán na rozohriatej masti. Do masti po opečení mäsa sa pridá na plátky nakrájaná koreňová zelenina, cibuľa a krátko sa opraží.

Krok 2

Do opraženej zeleniny sa pridá najemno nakrájaný cesnak, bobkový list, celé čierne korenie, tymian, rajčiakový pretlak, spolu sa podusí, zapráši múkou, opraží a zaleje primeraným množstvom vývaru, vínom, zamieša sa a dobre povarí. Do povarenej šťavy sa pridá opečené mäso a dusí sa domäkka. Počas dusenia sa mäso obracia, podľa potreby dolieva horúcim vývarom. Mäkké mäso sa vyberie, vloží do kastróla a uchová v teple.

Krok 3

Šťava sa precedí, v prípade hustejšej konzistencie sa doleje vývarom, podľa potreby sa dochutí soľou, korením a povarí. Pred podávaním sa motúz z mäsa odstráni, mäso sa krája na plátky cez vlákna, kladie na horúci tanier a podlieva šťavou.

Krok 4

Vhodné prílohy: varené špagety, dusená ryža, opekané zemiaky, zeleninové šaláty.