Krok 1

Očistené, vykostené, vo vlažnej vode umyté mäso sa špikuje cesnakom, osolí, okorení, upevní motúzom a nechá v chlade odležať. Mäso sa popráši múkou a opečie na tuku zo všetkých strán. Na tuku po opekaní mäsa sa dozlata opraží nadrobno nakrájaná cibuľa, pridá sa rajčiakový pretlak, víno, krátko sa podusí a do základu sa vloží opečené mäso.

Krok 2

V základe sa mäso za občasného obracania a polievania vlastnou šťavou dusí domäkka. Mäkké mäso sa vyberie a vloží do kastróla. Sušené huby sa namočia do studenej vody, potom sa uvaria. Uvarené huby sa scedia, nakrájajú na hrubšie rezance a pridajú do šťavy. Šťava sa podľa potreby osolí, okorení mletým čiernym korením, rozmarínom a krátko povarí. Z baranieho stehna sa odstráni motúz a krája sa cez vlákno. Podáva sa na horúcom tanieri, poliate šťavou s hubami.

Krok 3

Vhodné prílohy: halušky, rozlične upravená dusená ryža, rozličné zeleninové šaláty.