Krok 1

Cukor zmiešame s drveným čiernym korením, mletou červenou paprikou, drvenou rascou, sušeným cesnakom. Zmes vtrieme do mäsa.

Krok 2

Mäso zabalíme do alobalu a odložíme na niekoľko dní do chladničky (minimálne na 24 hodín).

Krok 3

V pekáči zahrejeme masť a mäso zo všetkých strán opečieme.

Krok 4

Opečené mäso podlejeme vodou, pridáme vetvičky rozmarínu a vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov Celzia. Po piatich minútach teplotu znížime na 120 stupňov Celzia, prikryjeme (napríklad druhým pekáčom) a pečieme približne päť hodín. Rúru vypneme a mäso v nej necháme ďalšie dve hodiny.

Krok 5

Mäso solíme až po nakrájaní.