Krok 1

Vývar pripravíme z mäsa, kostí a korenín. Použijeme studenú vodu a pomaly varíme 2-2,5 hodiny. Vývar precedíme, do vriaceho vložíme pokrájanú kapustu a koreňovú zeleninu, bobkový list, na kocky pokrájané zemiaky a rajčiaky a pomalým varom varíme 20 minút. Údenú slaninu pokrájame na malé kocky, trochu opražíme, vsypeme červenú papriku, rozmiešame a prelejeme do vriacej polievky. V smotane rozšľaháme múku, vlejeme do polievky a spolu varíme ešte 15 minút. Nakoniec pridáme na hranolčeky pokrájanú uvarenú cviklu, na kocky pokrájané uvarené hovädzie a bravčové mäso (z vývaru), polievku ochutíme octom alebo citrónovou šťavou, trochu osladíme a prevaríme. Boršč podávame s kysnutými pečenými buchtičkami alebo s pirôžkami, naplnenými pomletým mäsom alebo so slaným rožkom, podľa krajových zvyklostí.