Krok 1

Očistené, umyté, osušené hovädzie mäso predné sa zomelie nahrubo, zmieša sa s vaječnými bielkami a vloží sa do vhodnej nádoby. Pridá sa nahrubo nakrájaná zelenina, cibuľa, korenie, očistené stopky šampiňónov, rajčiaky a zaleje odmasteným studeným vývarom a nechá sa zovrieť.

Krok 2

Kým polievka zovrie, občas sa zamieša, aby mäso a zelenina sa neusadili na dno a nepripálili. Po zovretí sa zníži príkon tepla a pomaly sa varí tiahnutím 3 až 4 hodiny.

Krok 3

Uvarená polievka sa podľa potreby dochutí a precedí cez husté cedidlo alebo plátenný biely, hustý obrúsok.

Krok 4

Používa sa na hovädzie vývary s rôznymi vložkami, vývar s vajcom a pod.