Krok 1

Rozmrazené filé sa osolí a udusí na 1/3 masla. Udusené mäso sa zbaví kosti a prelisuje cez husté cedidlo (prípadne najemno zomelie). Očistená umytá koreňová zelenina sa nakrája na jemné rezance a udusí na 1/3 masla domäkka. Zo zvyšku masla a múky sa pripraví svetlá zápražka, zaleje sa vlažným vývarom a za stáleho prešľahávania sa nechá zovrieť. Počas varenia sa občas prešľahá a varí sa asi 20 minút. Pred koncom sa pridá mlieko, povarí sa a precedí. Do precedenej polievky sa pridá prelisované rybie filé, zamieša, krátko povarí, vloží sa podusená zelenina, dochutí soľou, mletým korením a muškátovým orieškom. Nakoniec sa zjemní žĺtkom rozšľahaným so smotanou, zohreje sa a nesmie sa už variť. Pri podávaní sa posype najemno nakrájanou petržlenovou vňaťou.