Krok 1

Vykostené, prebytočného tuku zbavené, umyté a osušené baranie stehno sa zroluje a upevní motúzom. Upravené mäso sa osolí a nechá v chlade odležať. Mäso sa opečie na masti a potom sa pečie v mierne rozohriatej rúre. Počas pečenia sa polieva vlastnou šťavou, podľa potreby sa podlieva horúcou vodou. Upečené mäso sa vyberie a vloží do kastróla. Šťava sa vydusí na tuk, pridá sa rajčiakový pretlak, krátko opraží, zapráši múkou a spolu opraží, zaleje vodou, rozmieša a dobre prevarí.

Krok 2

Šťava sa precedí, podľa potreby dochutí soľou. Po odstránení motúza sa pečené mäso krája cez vlákna, kladie na horúci tanier a podlieva šťavou. Vhodné prílohy: rozlične upravená dusená ryža, pečené zemiaky a dusené slivky.