Krok 1

Bravčové nožičky, chvost, kožky, koleno a krkovičku dáme do vody, osolíme a varíme asi dve hodiny. Potom pridáme očistenú cibuľu, celé čierne korenie, cesnak rozotrený so soľou a varíme, až kým sa mäso neoddeľuje od kosti. Precedíme cez plátno, mäso vykostíme, pokrájame ho na menšie kúsky a uložíme do vhodných nádob. Bielky rozmiešame v studenej vode, vlejeme do vývaru, chvíľu povaríme, odstavíme a pozberáme penu bielky huspeninu vyčistia). Vývar opäť precedíme cez plátno, zalejeme ním pripravené mäso a dáme stuhnúť na chladné miesto. Huspeninu môžeme pripraviť aj s koreňovou zeleninou, ktorú pridáme do huspeniny spolu s cibuľou a korením asi po dvoch hodinách varenia.