Krok 1

Mäsité bravčové kosti poukladáme na jeden pekáč.

Krok 2

Na druhým pekáč dáme na štvrtiny prekrojené cibule, na väčšie kusy pokrájaný zeler a mrkvu.

Krok 3

Pridáme na kocky (cca 2 x 2 x 2 cm) pokrájanú slaninu a zmiešame so zeleninou.

Krok 4

Obidva pekáče vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov Celzia a pečieme asi 15 až 20 minút.

Krok 5

Počas pečenia 1x všetko premiešame, resp. všetko obrátime, aby sa opieklo aj z druhej strany.

Krok 6

Všetko preložíme do hrnca, pridáme viazaničku bouquet garni a zalejem takým množstvom piva, aby bolo všetko spočiatku ponorené.

Krok 7

Privedieme do varu, oheň stíšime na minimum a varíme asi tri hodiny. Pridáme teľací vývar a ešte 45 minút varíme.

Krok 8

Omáčku scedíme a zredukujeme na primeranú hustotu.